главная страницаКарта сайтаКонтакты
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Коптим дома колбасу

 

 

Коптим дома колбасу

Все любят копченые колбаски, мясо, рыбку и птицу, однако многие боятся покупать эти вещи в магазине, считая, что это плохой и некачественный продукт закоптили или замочили в жидком дыму. Если вы противник магазинных копченостей, то есть выход – купить или оборудовать коптильню и делать все эти вкусности в домашних условиях.

Давайте попробуем закоптить сегодня домашнюю колбаску, хотя для первого раза можно было бы начать с куриных грудок. Ну да ладно, лучше всего коптить колбаску осенью, когда за лето скотина нагуляло хорошее сало, вкусное мясо, однако в наше время можно заниматься этим в любое время года. Берем одинаковое количество свинины и шпика, желательно с хребта, в пределах трех килограмм, и четыре килограмма мякоти говядины. Мясо моем, убираем пленки и сухожилия. Нарезаем небольшими кусками, просаливаем его 0,4 килограммами соли и убираем в прохладное место на четыре или пять дней. После этого мясо мелко режут или прокручивают на мясорубке, добавляют в массу столовую ложку сахара, десертную ложку селитры, по чайной ложке молотого черного и душистого перца. В фарш добавляют небольшой кусочек шпика, укладывают его в посуде толщиной в 10 сантиметров и отправляют на холод на три дня. После этого берут промытые и очищенные кишки и набивают в них подготовленный фарш, очень плотно и без пузырей. Там где пузыри образовались, прокалывают иголкой. Кишку перевязывают, образуя колбасы. Их подвешивают в прохладном помещении, где температура не поднимается выше пяти градусов на неделю. Неготовая колбаса должна иметь сухую плотную оболочку, не вдавливаться при нажатии, и быть очень красивого красного цвета. Затем подготовленные таким образом колбасы коптят в коптильне холодным дымом при температуре 20 градусов на протяжении двух трех суток. Полученную копченую колбаску убирают в прохладное помещение, где температура воздуха не превышает 10-15 градусов на четыре или шесть недель.

Если коптите колбасу таким способом, то нужно соблюдать гигиенические требования, которые касаются чистоты инструментов и посуды, также используется самое свежее мясо. При этом не нужно пренебрегать температурными режимами, временем выдержки фарша и полуфабриката.

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены