главная страницаКарта сайтаКонтакты

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Болгарский вкус советских голубцов

 

 

Если вы помните советское время, то вы наверняка знаете и помните вкус болгарских голубцов в жестяных банках. Очень долгое время для меня этот вкус был эталоном и никак не получался, вкусно но не то. Как всегда бывает в нашей жизни, помог случай. На свадьбе брата меня поставили на кухню. Дело было в деревне, осень капусты навалом, специально на это мероприятие зарезали бычка. Распределили обязанности, мне нужно было готовить второе горячее блюдо. Так как я довольно таки прилично готовила голубцы я и взялась. Накрутила фарш, нарезала кубиками и поджарила лук. Я добавляю в сырой мясной фарш, лук уже поджаренным до первого духа, когда лук становится как бы прозрачный и только-только, начинает приобретать золотистую корочку. Рис нужно недоваривать, я продукты подбираю на глаз, исходя из количества мяса, лука беру по объему не меньше одной четверти, а рис добавляю не для количества, а для качества, поэтому фарш, сначала перемешиваю со специями, тут импровизирую, как говорится, постоянна только соль.

После специй добавляю остуженный лук, ну естественно прикидываю, сколько надо полуотваренного риса, пропорция примерно четверть от готового фарша, когда фарш измеряется тазами, то с рисом практически, невозможно ошибиться. Капусту на листья я разбираю с сырого кочана и бланширую (опускаю в кипяток примерно на минутку) если листья немного порвались, не беда все кусочки уйдут, мелкими лоскутками закладываю дырки на больших листьях, обязательно слегка отбиваю скалкой капустные вены, очень толстые прожилки просто срезаю после бланшировки. Ну а заворачивать одно удовольствие главное определиться с размером капустной ткани и количеством фарша, я пользуюсь меркой типа небольшого половника, когда фарша одинаково и голубцы получаются ровные. И вот тут я задумалась две сотни голубцов пережарить на одной сковородке, а я всегда пред тушением их обжаривала перспектива на пару дней. И я решила их запечь в духовке благо на противень вмещается довольно много и противня в духовке два. Запекала я их до розовато коричневых крапинок на поверхности голубцов, не переворачивая, это где то полчаса при 200 градусов. Пока они у меня поджаривались в духовке, я еще почистила лук, нарезала его кольцами.

Вынимая из духовки конопатые голубцы, я их ровненько рядами складывала в огромную трехведерную столовскую кастрюлю, каждый ряд посыпала слегка пожамканым руками луком и слегка рисовала кетчупом. Уложив все, сверху выложила лук, еще нарисовала круги из кетчупа и залила только вскипяченной водой так, чтобы все голубцы были в соусе. После того как содержимое закипело, убавила мощность на минимум и через час голубцы были готовы, причем капуста была пропаренная мягкая и с тем самым загадочным болгарским вкусом. С тех пор я голубцы только так и готовлю, а ленивые голубцы не люблю. Я считаю, что это уже совсем другое блюдо бигус называется.

Мария Пинкульц.

 

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены