главная страницаКарта сайтаКонтакты

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Как заготавливать грибы впрок

 

 

Грибы испокон веков являлись традиционной русской закуской. Причем закуской, не только подаваемой к крепким спиртным напиткам, но и входящей в состав совершенно безалкогольных семейных ужинов. Летом это грибы свежие, зимой - маринованные или соленые. А уж покушать зимой настоящего грибного супа, пусть и из сушеных грибов, ммм….

Но для того, чтобы употребление этого продукта действительно доставило максимум удовольствия и, что самое главное, не нанесло вреда здоровью, нужно еще знать, как правильно готовить грибы про запас. Маринование - тема слишком широкая, у каждой хозяйки имеются свои рецепты и охватить их все попросту не представляется возможным. Но такие способы сохранения этого продукта, как засушка и посол, имеют некоторые общие правила, которым желательно следовать вне зависимости от личных предпочтений.

Итак, как солить грибы? В первую очередь - очистить от земли, песка, мусора, если это возможно - все же снять кожицу. Мелкие разрезать пополам, крупные - нарезать на кусочки, сопоставимые по размерам с половинками мелких. Уложить в тазик, залить остывшей кипяченой соленой (6-8 столовых ложек на 10 литров) водой. Грибы пластинчатые вымачиваются сутки-двое. Предварительно их нужно отваривать, так как большинство из них (свинушки, волнушки, грузди, горькуши) изначально горькие. Трубчатые достаточно выдержать в таком соляном растворе около 10-15 часов. После этого времени воду сливают, а сам продукт еще раз промывают. Эти правила именно общие, дальше у всех свои тонкости, но самый традиционный и часто используемый рецепт - уложить стеклянную банку в три слоя, каждый из которых пересыпается солью (тут уже по вкусу, но меньше двух столовых ложек не рекомендуется) и черным перцем (горошком), также добавляется поверх каждого слоя 2-3 лавровых листа. Гвоздика, кориандр - по желанию. После укладки среднего слоя желательно добавить немного слабого раствора уксуса в порядке профилактики от ботулизма. Заливаем кипятком и накрываем гнетом, причем обязательно так, чтобы рассол покрывал содержимое полностью.

Это - одна из лучших закусок. Но, как известно, суп из маринованных или соленых грибов не сваришь, да и в качестве вкусовой добавки при приготовлении чего-то особенного их использовать не получится. Поэтому грибы еще и сушат. Кстати, так они лучше сохраняют аромат свежих, а самое главное - сохраняют больше полезных веществ. Если для засола больше подходят пластинчатые, то для сушки, наоборот - трубчатые. Правила здесь совсем другие - мыть их нельзя, так как они в процессе сушки могут и заплесневеть, не говоря о том, что вкус и цвет будут уже несколько другими. Самые мелкие сушат целиком, их собратьев чуть постарше режут пополам, средние и крупные - режут ломтиками, причем ножку и шляпку нарезают отдельно. Резать совсем мелко нельзя, так как ничего не останется, но и совсем крупно тоже - опять же могут начать плесневеть раньше, чем высохнут.

Готовый продукт нужно хранить в месте с минимальной влажностью. Лучше всего использовать для этого полотняные мешочки или бумажные пакеты, но, в крайнем случае, подойдут и стеклянные или даже металлические банки, правда, в этом случае их содержимое желательно время от времени проветривать.

По материалам и с разрешения каталога статей http://velesarticles.com.

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены