главная страницаКарта сайтаКонтакты

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Модификации крахмала

 

Крахмал и его модификации широко используются в пищевой промышленности во всём мире. Модификация — это результат изменения структуры вещества, обладающий свойствами, которых нет у начального образца. Многих пугает этот термин, однако в данном случае страх совершенно необоснован. Используемые на заводах добавки абсолютно безвредны, хорошо усваиваются организмом и ущерба здоровью не наносят. Получают их путём воздействия на крахмал различных кислот и агентов, с использованием катализаторов или без оных, под воздействием высоких температур или воды, или с последующей физической переработкой (клейстеризованный крахмал, например, измельчают до порошкового состояния).

Для производства различных модификаций используют разные виды крахмала. Так, например, кукурузный крахмал в Москве распространён достаточно широко, его активно применяют в промышленности.

Модификации крахмала добавляют во многие продукты и предметы, которые находят место в обиходе любого человека. Так, например, в так называемых желированных конфетах содержится крахмал, чья структура была изменена с помощью серной или соляной кислоты. Эта же модификация входит в состав большинства защитных плёнок.

Получают из крахмала и патоку, которая широко используется, например, в выпечке). Она является необходимым связующим элементом для многих кулинарных изделий. В готовом виде патока в Москве продаётся в специализированных магазинах. Однако при большом желании, а так же при наличии большого количества времени и сырья выварить её можно и самостоятельно.

Для изготовления пекарных изделий, замороженных продуктов и растворимых порошков подходят этерифицированные крахмалы (которые делятся на несколько видов: клейстеризованный, окислённые и поперечно сшитые, ацетаты низкой степени замещения, мнофосфатные эфиры). Из них получают клейстеры высокого качества (повышенной и пониженной температуры клейстеризации), а за счёт особенностей строения эти модификации практически никогда не возвращаются в изначальное состояние. Эти добавки так же нашли применение в производстве мороженого, различных соусов, кремов, начинок и даже детского питания.

Вещества, полученные после изменения структуры крахмала (химическим, биохимическим или механическим методом), отличаются по характеристикам и свойствам. Область модификаций применения зависит от того, какую функцию должны выполнять.

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены