главная страницаКарта сайтаКонтакты

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Ароматная основа консерваций

 

Ароматная основа консерваций Соленья и консервация – это самостоятельный раздел кулинарии со своими законами, правилами и традициями. Ежегодно хозяйки закрывают десятки тысяч банок с разными вкусностями, без которых сложно представить зимний стол русского человека: соленые помидоры и кислые огурцы, кабачковые салаты, лечо, томаты в собственном соку, квашеная капуста и много другого. Некоторые из таких консерваций являются неотъемлемым ингредиентом приготовления вторых блюд и закусок.

Рецепты вкусных «баночек» передаются в семье, как приданое. Секреты приготовления порой даже держатся в секрете, чтоб было чем удивлять гостей. Приправы являются тем тайным ключом, который создает неповторимый и запоминающийся вкус. Главное в использовании секретных ингредиентов знать их комбинации, потому что по вкусу и аромату они не всегда сочетаемы с определенными продуктами. Например, семена горчицы, укропа (большие шапки укропа с семенами) хорошо подходят для соления грибов и консервирования огурцов. Если хочется маринованных огурчиков, тогда стоит использовать специальные приправы для маринада – горчицу, ароматный кориандр, майоран, лавровый лист. В разных комбинациях для маринада используют еще куркуму, мускатный орех, красный перец, зелень петрушки.

Перцы занимают почетное место во всей кулинарии. Их добавляют не только в консервируемые овощи, вторые блюда, но даже в десерты. Известны следующие разновидности: черный, душистый, красный, белый, зеленый горошком. Кроме того, в маринады кладут горький стручковый перец. Некоторые ошибочно полагают, что кроме цвета никакого другого отличия между разноцветными перцами нет. Этому есть масса опровержений. Во-первых, черный и душистый для нас привычны, поэтому они не вызывают ни споров, ни дискуссий. А вот зеленый перец не только является приправой, но и отчасти может представлять из себя самостоятельное блюдо в виде опять-таки консервации. А вот красный или розовый специфический с точки зрения вкуса, ведь по привычке перец должен жечь, а этот является несколько сладковатым. Его обычно используют в комбинациях с другими видами.

Мир приправ огромен и о них можно долго разговаривать. Помимо того, что они играют главную роль в доведении вкуса до необходимого уровня, они еще и являются полезными с точки зрения влияния на организм. Витамины, эфирные масла в натуральном виде – все это свойственно всем ароматным приправам.

 

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены