главная страницаКарта сайтаКонтакты

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Икра осетровых: виды, способы приготовления

 

Икра осетровых: виды, способы приготовленияЧерной обобщенно называют икру всех осетровых рыб. Ее добыча (90%) ведется в Каспии, остальные десять процентов добываются в Азовском море, низовьях Дуная и Приамурье.

Икра каждой из рыб семейства осетровых обладает своим собственным изысканным вкусом. Она богата витаминами (А, Е, D), аминокислотами и массой минералов. Продукт помогает бороться со старением организма, часто его включают в состав кремов и масок, но их нее можно приготовить настоящие кулинарные шедевры.

Часто, черное лакомство выступает и в качестве самостоятельной закуски. Вся икра осетровых делится на паюсную, ястычную, пастеризованную зернистую (баночную).

Самый большой срок хранения имеет пастеризованная зернистая икра. Меньше всего храниться, ястычная. Она, из-за своего не очень эстетичного вида используемая лишь в соусах. Паюсная храниться немногим больше, до полугода, и используется в приготовлении закусок.

Самая мелка из всех – севрюжья икра: очень нежная и имеет незабываемый вкус. При добавлении в любое блюдо не требует дополнительных ингредиентов.

Осетровая, имеет более крупные зернышки, по цвету коричневатая или даже зеленоватая. Часто ее называют «черная королевская». На стол подается в качестве самостоятельного блюда. Использование ее в соусах нерентабельно, так как блюда получаются очень дорогими.

Но настоящей «царицей» любого застолья считается икра белуги. По своему цвету, она бывает черной или даже антрацитовой. О ее вкусовых качествах слагались легенды, она подавалась к столам императоров и королей. «Есть ее ложками» ранее считалось признаком высокого достатка. Сами икринки довольно большие – 2.5 миллиметра. На западе баночка белужьей икры стоит около 4000 долларов.

Как получить зернистую икру? Она выбирается из только выловленной рыбы и протирается через специальное сито. При этом удаляются пленки и жилки ястыка. Качественный продукт, получится лишь из полностью созревшей, и имеющей одинаковую форму икры.

После того, как ее пересыпали через сито, она немного и очень осторожно подсаливается. Используется только мелкая столовая соль.

Посолив, нужно немного подождать, пока она не выделит сок, или «тузлук». Следует ее выдержать в рассоле некоторое время, а затем, ее перекладывают в банки.

Чтобы она дольше хранилась, иногда используется борная кислота, плюс, она делает продукт более рассыпчатым.

Если продукт недодержали в рассоле, он окажется пресным. И срок его хранения будет небольшим. Но и передержанная, теряет свои вкусовые качества – она скользкая и даже может слипаться.

Соль должна составлять не более 10% процентов от веса икры. Хранить банки нужно в холодильнике, при температуре не более 3 градусов.

 

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены