главная страницаКарта сайтаКонтакты
FAIL (the browser should render some flash content, not this).

Главная
C чего начать?
Виды консервирования
Фрукты и Ягоды
Овощи и Грибы
Консервирование
Засолка на зиму
Маринование
Домашнее Варенье
Домашние Компоты
Квашенье и мочение
Домашнее спиртное
Самогон. Домашняя водка
Оборудование для перегона
Рецепты домашней водки
Лечебные напитки
Все о грибах
Соленые грибы
Маринованные грибы
Консервирование грибов
Сушеные грибы
Книги рецептов
Добавь рецепт
Контакты

 

Интересное

 

 


Яндекс.Метрика  

Каталог@Mail.ru - каталог ресурсов интернет


Чай улун

 

Чай улунТемный дракон, улун, оолонг, цин ча – это разные названия одного и того же китайского чая. По древней легенде, храбрый охотник Дракон был так увлечен погоней за зверем, что забыл про чайные листочки в своей сумке. Они слегка подсохли по краям, и когда отважный Дракон заварил их, то был приятно удивлен волшебному вкусу и аромату напитка.

За свою четырехсотлетнюю историю улун приобрел заслуженную славу прекрасного, насыщенного напитка и используется китайцами в церемонии чаепития высшего мастерства. На одно из центральных мест среди чаев знатоки ставят молочный улун за необычный, притягательный вкус и неповторимый аромат. Его сливочный запах настолько силен, что создается ощущение, что перед вами чай с молоком. Благодаря этому свойству, у напитка много поклонников среди любителей сладкого – даже без сахара он нежный и мягкий на вкус.

По способу ферментации этот чай стоит между зелеными и черными чаями, так как прошел ферментацию только на 50%. Процесс в данном случае не доводят до конца, да и подвергают ему не весь лист чайного куста, а лишь его края и частично поверхность. При этом пласты чайного листа сберегают свежую структуру и не ферментируются. В своей массе, улуны подразделяют на сильноферментированные, слабоферментированные, ароматизированные и выдержанные. Изготавливают их из целиком развившихся, крупных, мясистых листов.

В изготовлении улунов используют полностью развившиеся листья, которые собирают лишь с основных взрослых кустов. Сырье вялят под лучами солнца около часа, а после складывают в корзины толстым слоем для прохождения ферментации в тени. На протяжении ферментации сырье регулярно перемешивают, немного разминают, сохраняя при этом целой структуру листа. Таким образом, ферментация проходит неравномерно, в ней края листьев захватываются больше, чем его средина. Когда нужная степень ферментации получена (в среднем около 50%) ее останавливают, для этого сырье сушат при температуре около 300 °C. Просушивание осуществляют в 2 этапа. Вначале сушат кратковременно, после скручивают и окончательно досушивают, избавляясь от влаги. Готовый чай укладывают в соответствующую тару и отправляют потребителю.

Не сложно определить оригинальность чая – у настоящего улуна листья цельные, не ломанные, пыль и крошечные частицы отсутствуют. При заваривании такие листья распрямляются и видно, что края их темные, а середина более светлая, с частично сохранившимися жилками.

к списку статей

 

 

Наверх страницы

 

Домашние рецепты © 2009-2018 г. Все права защищены