Баклажаны с помидорами и яйцом на сковороде

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки. Перекладываем их в дуршлаг и посыпаем солью. Баклажаны должны дать воду, так мы избавимся от горечи. После этого промываем их под проточной водой.

Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде. Добавляем к нему баклажаны и обжариваем до готовности баклажан минут 15,

Помидоры нарезать колечками и выложить на баклажаны. Добавить соевый соус и взбитые вилочкой яйца. Сделать минимальный огонь, накрыть крышкой и готовить до готовности яиц.

Сверху посыпать любой зеленью. У меня петрушка и готовить 2 минуты. Всем приятного аппетита!